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时间:2020-01-08 18:52:34
[摘要] 主料:白土鸡爪 250g辅料:干辣椒 3g、盐适量、 鸡精适量、香醋适1 将白土鸡爪洗净,加入有姜、葱、盐、料酒的开水中,小火煮10分钟,关火焖5分钟即可捞出,入冰水中冰凉。2 将煮好的白土鸡爪去骨成净肉且完整,用刀对剖鸡爪备用。4 将改刀好的白土鸡爪加入煳辣油、盐、鸡精、香醋拌匀装盘,放上炸好的辣椒丝一起食用。

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卤制的鸡爪肉质烂且入味,炝拌的鸡爪冷凝q弹,今天这道鸡爪用炝拌手法来做,煮制的过程有章有法,先煮后焖,去除了骨头方便食用,配合油炸后的辣椒丝一起食用,香香酥酥的炸辣椒丝拌着弹牙的鸡爪直接入口,那真叫一个过瘾!

主料:白土鸡爪 250 g

辅料: 干辣椒 3 g、盐适量、 鸡精适量、香醋适

1 将白土鸡爪洗净,加入有姜、葱、盐、料酒的开水中,小火煮10分钟,关火焖5分钟即可捞出,入冰水中冰凉。

2 将煮好的白土鸡爪去骨成净肉且完整,用刀对剖鸡爪备用。

3 干辣椒用剪刀剪成细丝,入三成热油温中炸至红亮捞出备用。

4 将改刀好的白土鸡爪加入煳辣油、盐、鸡精、香醋拌匀装盘,放上炸好的辣椒丝一起食用。

注,鸡爪一定要去骨,这样才方便同辣椒丝一起食用。 炸辣椒丝一定要注意油温,千万不要炸黑。

本文部分内容出自川菜大师兰明路所著的《川菜食经》一书,由吉林科学技术出版社官方授权,请勿转载