申博专业杀猪网 - 干煸四季豆怎么做出大厨水平?掌握这个制作关键,麻辣干香又下饭

时间:2020-01-09 09:56:56
[摘要] 大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道干煸四季豆,这道菜既可以当凉菜,也可以做热菜,四季豆麻辣软嫩,是一道不错的下酒菜 ,很多人都喜欢吃,下面鹏厨就把这个方法分享给大家。制作小贴士:1、这道菜用盐的量要大点,因为四季豆不容易入味,是一般菜肴的1.5倍左右2、一定要把四季度炸熟,做不熟容易食物中毒3、辣椒,花椒要炒香,成菜要突出麻辣风味,也可以不加猪肉末,炒出来也非常好吃!

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申博专业杀猪网,大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道干煸四季豆,这道菜既可以当凉菜,也可以做热菜,四季豆麻辣软嫩,是一道不错的下酒菜 ,很多人都喜欢吃,下面鹏厨就把这个方法分享给大家。

【干煸四季豆所用的原料】

四季豆、大葱、姜、蒜、花椒,麻椒,干辣椒、五花肉

【干煸四季豆制作方法】

1、首先把四季豆上面的筋撕掉,去掉筋吃着不塞牙,口感更软嫩,下面再把大葱切成葱花,姜切成姜片,大蒜用刀拍一下,然后剁碎,五花肉切成薄片然后剁成肉末,五花肉在这里是增香的。

2、下面开始上火炸四季豆,锅内加油,上火烧热,油温在170度左右,下入四季豆油炸,油炸能让四季豆快速的成熟,也起到增香的作用,油炸时间是35秒左右,油炸后四季豆颜色更碧绿,外皮成虎皮状即可捞出控油。

3、锅内留少许底油,下入五花肉煸炒出油,把五花肉炒香,然后再下入青红花椒炒出香味,再下入葱姜蒜,干辣椒炒香,辣椒炒变色,炒酥香之后,注意不要把小料炒糊了。

4、然后下入四季豆翻炒均匀,下面开始调味,加入少许的盐,撒上芝麻,再加入白糖,上火快速翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士:

1、这道菜用盐的量要大点,因为四季豆不容易入味,是一般菜肴的1.5倍左右

2、一定要把四季度炸熟,做不熟容易食物中毒

3、辣椒,花椒要炒香,成菜要突出麻辣风味,也可以不加猪肉末,炒出来也非常好吃!

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